试题详情
- 判断题熘是将原料改刀后,挂糊或上浆,用油加热成熟,再倒入兑好的混汁搅拌的一种方法。
- 正确
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 谷类中赖氨酸含量低,因而其蛋白质的营养价
- 开拓创新要有()和科学思维,同时要有坚定
- 再制蛋主要是指()。
- 刀工技术不仅影响菜肴成品的(),而且也影
- 封闭式烤法的加热特点是()。
- 在实际中火腿是如何加工的?
- 煮制小米粽子应冷水下锅,旺火烧开,慢火焖
- 如果火腿切开后有炒芝麻的香味,说明火腿(
- 鲅鱼馅在制作时必须加入30-40%的肥肉
- 冰雕作品的保存,只要放在()的冰库内就可
- 正常情况下,牛乳中的蛋白质含量约为()
- 在馅料方法按口味划分可分为咸馅、甜馅两大
- 制作布朗基础汤时可加入少许油炒面,以增加
- 炸炉是面点熟制的炉灶设备,大部分以电供能
- 配菜的基本要求之一是()。
- 束缚水的特点是:不易结冰,不能作为溶质的
- 制作浓白汤要始终保持汤面沸腾,使原料中的
- 两种不同的呈化学物质的味,先后作用于味觉
- 制作黄油扁豆时,扁豆应先放入沸水中煮软后
- 在家吃饭的十大益处有哪些?