试题详情
- 判断题制作黄油扁豆时,扁豆应先放入沸水中煮软后,再加工。
- 正确
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 成人体中必需氨基酸有()种。
- 制作配鹿肉扒的少司(金巴伦少司)的原料有
- 高质量的菜肴的色泽能给人以所需要的色泽感
- 制作炸面拖菜花时,菜花应先放入()中煮熟
- 不恰当的加温,可引起蛋白质结构变化()被
- 大豆中脂肪的含量一般为(),在体内消化率
- 用糯米粉与粳米粉掺和制成的成品,具有酥松
- 油发中采用油焐的方法,目的是排除原料中的
- 菜肴品种繁多,但总的来说可分为两大类,即
- 制作挂霜菜熬糖浆时,火力要()。
- 馅心的作用归纳起来,有()个方面。
- 同质组配是指将()的原料组配在一起。
- 我国规定糖精或其钠盐在食品中的用量为()
- 做好的蜗牛黄油要()放入冰箱冷藏。
- 制作蛋黄淇淋少司时,先将()放入少司锅内
- 蛋白质在小肠中最终分解为()和寡肽。
- 制作()需用炝的烹调方法。
- 油脂在面团中使面团的()减弱,而疏散性和
- 海水鱼的鱼腥味是由()所引起的,常加入酒
- 锅塌豆腐挂糊后进行预熟加工的方法是()。