试题详情
- 单项选择题制作浓白汤要始终保持汤面沸腾,使原料中的呈味物质浸出,并发生油脂的乳化作用,使汤()浓稠。
A、色白
B、乳白
C、味鲜
D、味醇
- B
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 斩刀适用于()及质硬的原料。
- 怎样做好质量管理的基础工作?
- 下列对水的生理功能叙述不正确的是()
- 出材率的高低与原料质量有关,与原料加工技
- 下列雕刻原材料雕刻时不会引起变色的是()
- 饮食行业从业人员在工作期间应注意哪些卫生
- 黄曲霉毒素耐热力强,在280℃高温下才有
- 食用色素是以食品着色为目的的食品添加剂。
- 根据毒素所在部位不同毒鱼可分为()鱼类。
- 经常性搬家式的大扫除是灭鼠工作中最重要的
- 调制好的马乃司应放于()的环境中保存。
- 木司的定型与餐具、()和客人的需要有着密
- 番茄又名西红柿,原产于()
- 寄生在人体小肠内的蛔虫是人的宿主。
- 果盘制作的原料应该尽量避免使用()。
- 封闭式烤法的加热特点是()。
- 饮食业采用的成本核算方法多是()
- 制作南瓜饼的南瓜泥与糖的比例以5:4为宜
- 微波炉不能靠近磁性材料,以防止干扰。
- 不能用手勺直接品尝菜肴。