试题详情
- 单项选择题茸泥的特征是粘性增大、可塑性强，利于菜品的（）和点缀。
A、造型
B、成熟
C、操作
D、成型
- A
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 冷菜蒜香茄条，采用（）的方法。
- 西式面点常用的远红外线烤箱、微波炉、烤炉
- 制作豆类面坯的工艺是将去皮的原料经（）后
- （）的方法一般原料表层不结硬壳，因此菜肴
- 触电者的生命能否得救，在事故现场主要取决
- 少司的作用之一是（）。
- 制作酸菜煮猪肉比较适宜的部位是（）
- 温水面坯是指用（）℃的水调制的面坯。
- 我国海参的主要产地分布在（）。
- 咖喱烩鸡适宜使用（）为配菜。
- （）的清洗加工步骤是：剔刮、烧燎、刮洗、
- 掌握火候一般掌握三个条件，即（）。
- 不是我国产的著名的传统火腿是（）。
- 宫廷桃酥属于（）。
- 鱼露中的鲜味物质成分是（）。
- 干煸是指将原料先用少量油将水分煸干，再烹
- 在加工田螺时为了便于排出泥沙，可以在水中
- 酱油的鲜味主要来自其中的（）。
- 河豚鱼有剧毒，（）食用。
- 刷油烙的温度以180℃为宜。