试题详情
- 单项选择题()的方法一般原料表层不结硬壳,因此菜肴具有鲜香软嫩的特点。
A、清煎
B、沾面粉煎
C、裹蛋液煎
D、挂面包煎糊
- C
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 干货原料可以长久储存的条件是()
- 为了保持刀的锋利,要经常()。
- 酱油的鲜味主要来自其中的()
- 生拌菜的质感特点是()。
- 整料脱骨后的原料为了使造型饱满,一般应采
- 面刮板主要用于刮粉、和面、分割面团等。
- 对于面点工具的保养,下列说法错误的是()
- 束缚水的特点是:不易结冰,不能作为溶质的
- 假如一桌高档筵席菜点,销售价格为3000
- 宁乡猪是典型的瘦肉型猪。
- 成品咸水角的表面要起均匀的()。
- 家畜类内脏的清洗比较简单,重点是肌肉的清
- 鹿尾以梅花鹿的尾巴质量最佳。
- 抻是将调好的面坯,用双手不断地上下顺势抖
- 只要没有核战争,食品就不会受到放射性污染
- 关于蒸烹调技法的说法,不准确的是()
- 发制鱼皮的器具一般选用()
- 特制粉色白,含麸量少,面筋质含量(),弹
- 生化膨松面坯是在面坯中加入使其发酵()
- 烹调使用的明火加热设备以()为介质效果最