试题详情
- 单项选择题发制鱼皮的器具一般选用（）
A、不锈钢器具
B、瓷器
C、铝质器具
D、玻璃器具
- A
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 用鱼胶粉熬好的‘凝胶‘水来涂刷作品，使作
- 小型禽类原料的捆扎方法是最后将禽类的脊背
- 剁又称斩，砍又称劈，平刀法又称（）。
- 绵白糖是由细粒的白砂糖加适量的（） 加工
- 川菜传统菜中的“烧白”，“粉蒸肉”属于（
- 炸菜的主要成品特点是：干香无汤汁，质地外
- 船点是由熟粉团制作而成的。
- 将脆韧的动物性原料经刀工处理后，投入中等
- 只有由多种（）相互搭配的膳食，营养素种类
- 蜂巢糊的用料配比是：面粉35%、沸水40
- 油脂在面团中起什么作用？
- 沙拉是英文salads的译音，广州、香港
- 无骨猪排是由去骨的里脊肉加工制成的。
- 发好鲍鱼的质量标准是（）。
- 初加工家畜类原料时，必须将（）中的异味去
- 抻是将调好的面坯，用双手不断地上下顺势抖
- 食品原料采购，必须进行三家以上的问价、看
- 核算饮食产品成本应首先计算毛料成本。
- 河豚鱼毒素对热稳定、（）均不被破坏。
- 在我国膳食中，应继续适当提高动物性食物和