试题详情
- 判断题核算饮食产品成本应首先计算毛料成本。
- 错误
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 由于牛肉所含的呈味物质较多，所以牛清汤比
- 下列食物中，生吃可引起氰甙类植物性食物中
- 配菜虽然是烹调中的一个环节，但涉及的知识
- 物理膨松面坯的（）程度，是影响模具成形的
- 八角的果实属于（）。
- 面点提持机使用完毕，应（）。再进行卫生清
- 爆炒菜是旺火速成菜，勾芡时宜采用（），以
- 牛奶中的主要蛋白质是（）
- （）调味的目的是使原料在烹制之前有一个基
- 制作菠菜泥时，菠菜应放入冷水中煮软。
- 水果在储运中由于与大气、土地接触，也往往
- 专用粉中饺子粉所含水分指数应小于（）。
- 制作汤包馅时，一般要求顺时针搅打猪肉馅，
- 热水面团对水温的要求是（）。
- 制作炸气鼓土豆时，应先将土豆片用（）进行
- 厨师在选择刀具时，要考虑其重量和（），尽
- 用机器和面时，要注意搅拌过程中面团的温度
- 制作奶油煮胡萝卜时，胡萝卜应切成丁。
- 厨房岗位职责要进行（）管理，责任不细则导
- 适宜加工成烹饪用切割枕器的木材种类是橡木