试题详情
- 单项选择题爆炒菜是旺火速成菜，勾芡时宜采用（），以使菜肴脆嫩爽口。
A、糊芡
B、流芡
C、粉汁芡
D、兑汁芡
- D
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 一般制作海鲜串的调料有（）
- 蔬菜蛋白质含量很低，一般在（）
- 常用于新刀开刃的磨刀石是（）
- 牛胸肉的特点是肉质坚实，肥瘦（），属二级
- 咖喱粉的主料是（）
- 粤菜的清汤分顶汤和上汤两种，它们共同的质
- 下列内容属于食用油脂水解之后生成的物质是
- 层酥类面团可分为（）三大类。
- 采用沸水进行初步熟处理加工的烹调原料是（
- 含不饱和脂肪酸多的油脂在常温下一般为液态
- 微波对原料的加热是（）进行的。
- 用澄粉面坯制作点心时，面坯中可加入适量油
- 擀的方法有单手杖擀、双手杖媾和（）、橄榄
- 目前使用的冷藏柜大多数采用（）的冷藏方式
- 处于不同地域的人们，其口味习惯也不同，江
- 泡煮的方法适宜（）原料制馅的熟加工。
- 将粉料与水和其他辅料掺和调匀成面团的过程
- 给了他，创新的餐饮企业实现了单干型向连锁
- 口蘑是优质的食用菌，有浓郁的香味，营养丰
- 淀粉在（）温度下吸水糊化，形成具有加工性