试题详情
- 单项选择题面筋质的特性,是清酥面坯形成()特点的原因之一。
A、松软可口
B、层次清晰
C、柔软香甜
D、酥而无层
- B
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 我国黄酒最著名的产地是()。
- 划长鱼用的刀以()为佳。
- ()是指混合物遇火源而瞬间燃烧的现象。
- 燃气灶具发生回火时,应关闭灶具开关,然后
- 泡夫是借助于带有挤嘴的挤袋,根据所需要的
- 下列熟制方法中易于造成的成熟方法是()
- 厨房仓库要建立严格的管理制度,要做到账、
- 净料是指经过初加工处理的原料。
- 制作鹿肉扒习惯上配烤土豆和金巴伦汁。
- 厨房安全用电管理制度,包括指定用电安全负
- 职业道德不仅调节着行业与其他社会各行业与
- 简述淀粉的糊化过程。
- 操作人员要随时注意电气设备的运转情况,发
- 在编制现代筵席菜单时,要兼顾好()。
- 鱿鱼干的涨发率为()。
- 调制蛋泡面团时,打蛋的温度应控制在()以
- 下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是(
- 制作“家鸭雪菜馅”不可缺少的调味料是()
- 墨鱼初加工时应将其软骨去除。
- 属于根菜类的蔬菜品种是()。