试题详情
- 判断题墨鱼初加工时应将其软骨去除。
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 炉灶组是厨房的主要部门，是（）制作的关键
- 面坯发酵过程中使用（）可降低有害微生物的
- 印刷商标图案上的油墨中可能含有多氯联苯，
- 面筋质含量是决定面包专用面粉品质的重要指
- 制作铁扒大虾要把大虾用橄榄油煎上色。
- 牛尾骨的单节一般长7厘米左右。
- 下列茸泥中属于动物性茸泥的是（）。
- 翻勺时要做到握勺（），一般是以左手握勺，
- 正宗的麻辣味型口感排列顺序是（）。
- 火焰低而不稳，时有摇晃，起落呈红色，光度
- 牛尾浓汤是俄式菜典型的代表菜肴。
- 大包酥是先下剂后包酥的开酥方法。
- 关于碱水发在操作过程中要注意的要点，不正
- 老卤汤应如何保管？
- 发好的鱼翅不能用（）盛装。
- 咖啡在饮用时一般要加糖和（）
- 在烹饪学理论中，烹调师指（）
- 蛋白质的起泡性与PH值无关。
- 奶中主要蛋白质为酪蛋白，含有人体必需的氨
- 用水油皮层酥面坯制成的成品口感特征是松化