试题详情
- 简答题面筋质含量是决定面包专用面粉品质的重要指标，在一定范围内，面筋含量越（），面粉品质越好。
- 高
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 一般拼盘的拼摆步骤是（）、围边、装刀面。
- 工作接地电阻一般小于（）Ω。
- 用果蔬类面坯制作甜点时，可加入适量白糖、
- 下列因素不属于影响硬质面包成熟的主要因素
- 加工性原料的特点是：耐储藏、污垢多、味重
- 咸肥膘一般是用（）加工制成的。
- 制汤原料中可溶性呈味（）含量高，经一定的
- 通常，（）以下的电压不会造成人身伤亡。
- 相关标准规定的柠檬黄最大使用量为（）。
- 对不耐热的餐具、茶具消毒时，较为合适的方
- 由于鱼肉含有较多的蛋白质和（），固容易腐
- 干鱼肚的涨发率一般为（）
- 酵母发酵工艺，面坯中糖的用量不可过多，否
- 使用陶瓷容器盛装食物，也可能造成（）对食
- 发好鲍鱼的质量标准是（）。
- 贮存凉粉、米饭时，不宜存放在冰箱保鲜室。
- 煺鹅毛的顺序是先煺（）和翅膀的粗毛。
- 净料率＋损耗率＝100%。
- 当蛋白质受到物理作用、化学作用或者酶的作
- 澄粉面坯是指用澄粉加（）调和制成的面坯。