试题详情
- 单项选择题用水油皮层酥面坯制成的成品口感特征是松化（）。
A、干香
B、焦香
C、酥香
D、柔香
- C
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 面筋拉长到某种程度，而不至于断裂的特性是
- 煮芡法是取（）的水磨粉，加入冷水和成粉团
- 禽类原料主要包括家禽、（）、禽蛋及其制品
- 煮饭时米与水的配置为1：（2.1-2.3
- 普通粉由于其弹性小，可塑性强，营养素全，
- 小包酥是先（）后包酥，一次只能做出一个剂
- 下列香味搭配合理的菜肴原料组合是（）。
- 为保持煮锅内的水量多而清，煮锅的水量应比
- 在菜肴宴席制作时，菜肴的咸味上菜的次序（
- 热菜麻辣味型菜肴成菜后，一般还要撒入（）
- 使用著色剂、防腐剂，事先需要求供应商提供
- 烩制法是制作（）汤菜的一种技法。
- 正面核算成本、对不断提高饭菜质量，贯彻“
- 薯类面坯工艺中，薯类原料蒸熟后，应掺入其
- 钳花是双手拿钳花工具，在面坯适当位置，根
- 关于筵席配菜的要求，以下表述错误的是（）
- 整鸡出骨的关键有（）。
- 谷类原料中含量最多的营养成分是（）
- 薯类面坯的特征是：无（）
- 优质蔬菜的一般卫生指标是（）