试题详情
- 简答题面筋拉长到某种程度，而不至于断裂的特性是面筋的（）。
- 延伸性
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 为避免食用四季豆中毒，在烹调四季豆时要（
- 能提高面筋力的原料是（）
- Hot dog最早源于美国是用小长面包加
- 在下列选项中不属于工业“三废”的是（）
- （）站法双脚承重均等，不易疲劳，适宜长时
- 脊椎动物最主要的特征是具有高度发达和集中
- 高级清汤又称顶汤、上汤，是在一般清汤的基
- 冷菜装盘刀工简洁不但可以节约时间还能（）
- 烹饪原料的品质鉴定有哪些要点？
- 油脂蛋糕是配方中含有较多油脂的一类（）制
- 遵纪守法包括（）、知法、守法、用法，遵守
- 下列调味料不能用于宫保鸡丁的是（）。
- 以下食品雕刻的花卉哪种由花心向花瓣雕（）
- 以下选项不属于配菜工作技能要求的是（）。
- 烹饪原料种类繁多，品质各异，即使是同一品
- 酥糊调制好后静置（）再使用效果最佳。
- 调味时因原料的不同而采用不同的方法。
- 人体能量的消耗主要是基础代谢和休息。
- 馅心制作量要（）准备，剩余的要妥善保存，
- 餐饮成本核算一般采用（）倒求成本的方法。