试题详情
- 单项选择题小包酥是先（）后包酥，一次只能做出一个剂子的方法。
A、开酥
B、包酥
C、下剂
D、出条
- C
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 厨房生产具有先安排生产，再服务顾客，且即
- 菜肴的量，是指菜肴中（）及其菜肴的重量。
- 油发就是把干货原料放在适量的热油中，经过
- 经分析测定，鸡腿蘑中蛋白质含量是大米的3
- 内脏洗涤的方法大体有翻洗法、搓洗法、（）
- 硬度大的米，品质高，抗压力强。
- 肉类原料组织在保管中发生的变化是（）。
- 膳食中维生素D的供给量，每日为（）。
- 食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管
- 华道夫沙拉是（）典型的代表菜肴。
- 挤是面点装饰工艺中的基本手法，饰料应为液
- 煮是指将成型的生坯（或颗粒）投入水锅内（
- 热水面坯的特性是：不能生成面筋、柔软、劲
- 家常菜
- 净油脂蛋糕
- 直刀法中的切可分为（）种切法。
- 板栗适于烧、炸等烹调方法。
- 小米——桃花米具有色黄、粒大、（）、利口
- 餐饮从业人员烹制的菜点和提供的服务，其质
- 用于吊制高级清汤的臊子以（）效果最佳。