试题详情
- 简答题老卤汤应如何保管?
- 要注意保存好老卤,不使其污染而发酵变质。卤好后,应补足咸味和卤汁量,撇去多的卤油,捞尽骨渣碎肉和杂质。烧沸后倒入经烫洗后的原盛装专用器皿内,静待其自然冷却,不可搅动.盛装老卤宜用陶瓷器,不宜用铁器。卤汁长期不用要经常烧沸,清卤,晾凉,以免发酵变质。
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 日本菜中的关西料理是以京都料理、大阪料理
- 下列属于特定人群膳食指南的人群之一是()
- 下列不适宜加工出两条鱼柳的鱼是()
- 盛装醋的容器最好选用()器皿。
- 按设备用途划分,西式面点常用设备有()、
- 触电损伤的基本因素是:()、频率、作用时
- 煎瓤鸡脯是一道法式菜。
- 酱油在较高温度环境存放,其表面会长出一层
- 从因人配菜的要求看,配菜时只能考虑主宾的
- 添加蔗糖可降低食盐的咸味,其效果取决于(
- 采用软质蓉胶制合适的菜品是()。
- 维生素A、维生素D、维生素E及维生素K都
- 鱼汁也称豉油,它主要用于()菜肴调味。
- 沙门氏菌属引起的食物中毒属于的食物中毒(
- 适合各种味型烹调,被成为“百味肉”的动物
- 油发鱼肚,一般1Kg干料可涨发成湿料()
- 下列不是微量元素的是()
- ()一般选用斜口刀操作。
- 厨房的排水系统可采用明沟和()两种方式。
- 将胡萝卜切成月芽状,适合用()加工。