试题详情
- 单项选择题我国规定亚硝酸盐在食品中的最大用量为（）g/Kg。
A、0.15
B、0.2
C、0.25
D、0.3
- A
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 敬业，就是敬重我们自己所从事的旅游事业，
- 吃浆是调制（）的重要技术措施。
- 泡夫是用温水制作的面团。
- 在食用鲜黄花菜时，为防止龙葵素中毒，应采
- 净料成本核算公式是（）。
- 菜单的规格和篇幅大小应达到顾客点菜所需的
- 被称为是我国第一篇烹调理论专著，有很大的
- 香菇涨发，一般每千克可涨发（）千克湿料。
- 铁扒带骨牛扒适宜配（）
- 牛胸肉肉质坚实，肥瘦相间，属一级牛肉。
- 制清汤先用中、小火将水煮沸，再用（）加热
- 刀伤主要是持刀手与不持刀手（）引起的。
- 把原料放在清水中，使其自然吸水变软回复原
- 调制面团时，为使制品更加膨松、柔软或酥脆
- 食物中毒是指食用各种被有毒有害物质污染的
- 批量生产的总成本与单位菜点成本的比值是（
- 翻勺一般有大翻和（）两种。
- 温油炸一般是油（）时将面点生坯入油锅炸制
- 用鱼肉制馅心时，要选用（）的鱼种。
- 下列调味料中主要呈麻味的是（）。