试题详情
- 单项选择题铁扒带骨牛扒适宜配（）
A、番茄少司
B、莳萝少司
C、荷兰少司
D、白兰地少司
- D
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 整鱼分档时，拆卸鱼头应在（）位置下刀。
- 属于异质组配的菜肴是（）。
- 用于制作烧云腿应使用火腿的（）部位。
- （）是干料泡发的基本方法。
- 饼干有甜、咸两种，重量一般在（）克，食用
- 下列酱油品种中鲜味度最高的是（）
- 厨房安全用电管理制度主要包括指定用电安全
- 对菜肴色菜的组配，首先要确定菜肴的色调。
- 湿磨粉是指经淘洗、静置、着水（）的米磨制
- 大黄鱼分布较广，以哪里产量最多（）。
- 西式面点使用的生理膨松剂主要是（）。
- 捆扎烤牛外脊的方法之一是用线绳在（）处系
- 下列措施中，不能预防食品腐败变质的是（）
- 《金鱼戏波》冷盘属于（）。
- 温水面坯适宜抻面、烙饼、面条、蒸饺等品种
- 蛋泡面的调制，是将鸡蛋液放入盆内，用蛋子
- 制作贴饼子的玉米面与黄豆面的最佳配比是（
- 煮的温度一般在（）或以下。
- 煎薄饼一般用（）法，煎饺子一般用（）法。
- 用面点模具印模成形时，面剂的大小要适当，