试题详情
- 单项选择题捆扎烤牛外脊的方法之一是用线绳在（）处系紧一圈。
A、脊肉中部
B、脊肉一端
C、脊肉两端
D、脊肉下部
- B
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 热水面团又称烫面，水温一般在（）℃以上。
- 成本可以为企业提供（）。
- 呈小颗粒状，淡褐色，不易酸败，发酵力强，
- 干贝是以（）等贝类的后闭壳肌加工而成的干
- 关于调味下列一叙述正确的是（）。
- 快餐热是20世纪（）开始相继打入中国市场
- 不需任何条件，成本核算都能准确计算实际消
- 现代厨房的通风设备主要是简单强制排风系统
- 混酥类饼干面坯成型常见有两种放法，一是直
- 出材率是指原材料加工后可用部分的质量与加
- 清炖鸡孚中的蛋清应（）加工。
- 我国历史上形成并为大家所公认的菜系有黄河
- 泡夫面糊的调制一般经过两个过程完成，一是
- 包的方法有包入法、包拢法、（）、包捻法。
- 鸡翅膀适用于哪些烹调方法？
- 叙述“鱼夹蜜梨”的原料，制作过程和操作要
- 忠于职守，就是把自己职责范围内的事做好，
- 一般情况下，炸制点心品种时油和生坯的比例
- 调制焦糖汁熬糖时不宜使用（）锅。
- 蛋白质（氨基酸）在等电点时，其溶解度最大