试题详情
- 单项选择题泡夫面糊的调制一般经过两个过程完成，一是烫面，二是（）。
A、搅拌
B、打发
C、溶化
D、搅糊
- D
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 葡糖苷的α型比β型甜，β-葡糖苷的甜味淡
- 烹饪的艺术美感，除了从味的美感中体现外，
- 从烹调的角度讲，热源是指能够为烹调食物提
- 调制好的马拉糕糕浆必须长时间饧面。
- 由于（）中的脂肪主要是磷脂，磷脂是一种天
- 对比色相配合使图案的（）鲜明突出，产生明
- 生长在海洋里的巨藻结构复杂，体长可达（）
- 百花江团是一道二汤菜，上席时应带上（）。
- 粤菜对料头有严格的定义，料头定义说，料头
- 人们对食物的需要首先是对（）的需要。
- 制作瓤馅鸡蛋的原料有（）
- 在现代法国菜中，突出了菜的原色、原味，特
- 酵母菌繁殖的最佳温度和死亡温度可分为（）
- 果冻是完全靠结力的（）而形成的。
- 在使用燃气时，要正确调整燃气与空气的混合
- 根据分子结构的不同，糖类可分为单糖、双糖
- 切割后的混酥塔坯放入模具后用竹签扥戳小孔
- 植物性原料必须分类加工和洗涤，并保持其完
- 下列调味料中主要呈麻味的是（）。
- 绞肉机可以连续使用，定期清洗。