试题详情
- 判断题调制好的马拉糕糕浆必须长时间饧面。
- 错误
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- ()适用于自助餐、冷餐酒会及高级宴会的大
- 下列选项中()属于刀口种类范畴。
- 制作冷鸡肉卷的原料没有猪肉。
- 目前生长番红花质量较好的国家是()。
- 传统的冷汤大多用冷开水制作。
- 有毒动植物食物中毒中,常见的植物是()。
- 炸发适用于鱼肚、蹄筋等,具体涨发方法完全
- 包馅法根据品种特点,又可分为()。
- 暖色是能给人以热情而温暖的颜色,一般指红
- 河豚鱼体内毒素含量最高的器官是()和肝脏
- 料花的加工方法,可采用戳法、剔法、()、
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- 穿山甲生活在()和()的丘陵或平原的潮湿
- 属于“不同质组配”形式的菜品是()。
- 琉璃菜挂糖后应立即()处理。
- 《迎宾花篮》冷盘属于()
- 构图的基本方法应紧紧围绕食品造型的目的、
- 烹调中的油温中的中温油的温度是()。
- 清炸是主料不需挂糊处理,只需用调料腌入味
- 梭形鱼的分档剔骨,一般是先将鱼头斩下,将