试题详情
- 判断题对菜肴色菜的组配，首先要确定菜肴的色调。
- 正确
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- 餐饮业称之为“死面”的面坯是（）。
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- 芡的油亮程度与（）无关。
- 层酥面坯制品的酥层一般可分为：明酥、直酥
- 古代五谷除了黍、稷、麦、菽，还有（）
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- 厨刀使用完毕应放在刀具架上或（），这样既
- 对于形状较差的原料，即使利用特殊器皿和模
- 提供给人体的热量如果长期（）人体对热量的
- 清汤无论是用料还是制作方法与奶汤都有所（
- （）是在菜肴接近成熟时，将调好的芡汁淋入
- “The sauce is highly
- 清洗蔬菜上的虫卵应用浓度为2%的（）浸泡
- 食品雕刻用于点缀要注意（）。
- 制作枣泥馅的红枣洗净后，放入盆内加（）上
- 正常炸蛋球应在160℃油温下镬。
- 巧克力汁如果是在冷却后才使用，则在熬制时
- 制作麦面饺子的面坯是用（）调制成的。
- 冷水加工法是将原料直接放入冷水中（），再