试题详情
- 单项选择题调制面团时,为使制品更加膨松、柔软或酥脆,一般可添加()。
A、碳酸氢钠
B、氢氧化钙
C、高锰酸钾
D、三氯甲烷
- A
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 以下关于几种淡水鱼的介绍,错误的是()。
- 淀粉在烹调中的作用主要是()和拍粉之用。
- 原料本身一般都有不含香气,必须依靠“添加
- 器皿与菜肴配合时,菜肴与器皿花纹()
- ()鱼适合做鱼片。
- 以下不属于食品添加剂使用目的的是()
- 宁乡猪是典型的瘦肉型猪。
- 下列不是出自宋代的著作是()
- 制作动物性汤的原料应新鲜,鲜味足,无腥膻
- 掉面的面坯是用()调制而成的。
- 用中筋面粉5000克制作小酵发面皮,如果
- 用于制作焖、烤菜肴的肉块,一般应加工成重
- 随着食品加工业的发展,经过分割、洗涤冷冻
- 在烹调中,可以根据传热介质来判断火力的大
- 珍珠鸡原产于()。
- LL面当中咸水起什么作用?
- 菜肴的香具有()作用。
- 大多数油爆菜的调味方法采用的是()。
- 糖粘又称挂霜、上霜,是将糖和水(),待汤
- 现代厨房要求厨房面积占营业总面积的()左