试题详情
- 单项选择题器皿与菜肴配合时，菜肴与器皿花纹（）
A、应注意配合
B、应注意对比
C、的配合由档次决定
D、没有关系
- A
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 肥鹅肝在烹调中要用急火短时间的方法。
- 猪肉馅的种类有哪些？
- 下列选项中不属于胃液的主要成分的是（）。
- 海带洗涤时可先用（）浸泡后再洗涤。
- 铁制模既能成型也能熟制。
- 水调面坯根据水温的不同，可分为（）、热水
- 巴氏消毒法可用62度加热30分钟，或用7
- 一般情况下，通体为黑色的肉牛品种是（）。
- 干货制品可分为（）干料、（）干料、（）干
- 烹饪原料种类繁多，品质各异，即使是同一品
- 食品污染按其性质可概括为生物性污染（）放
- 下列对蛤士蟆油的描述正确的是（）。
- （）是制作白点心、立体大点心和点心展品的
- 面点制作具有相对的独立性，如专门经营面点
- 净料单位成本的计算方法，有生料单位的成本
- 火候通常是指火力变化的情况，即烹调过程中
- 我国商业上常把猪的半扇胴体分为四大块，其
- 饭皮面坯以（）为主要原料。
- 食品雕刻按使用的食品品质来划分，可分为（
- 保留虾壳，去除虾肠的加工方法适宜制作（）