试题详情
- 判断题火候通常是指火力变化的情况，即烹调过程中火力的大小和加热时间的长短，也就是给菜肴原料加热的量。
- 正确
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热门试题
- 焖、炖、煮类菜品汤汁较多，装盘时汤汁不能
- 将原料或经初步熟处理的半成品，切配后放入
- 保存卤汁最好使用（）或木制盛器。
- 臭粉在空气中不易风化。
- 发酵米浆粉坯的发酵时间应随季节而变化，冬
- 腌浸调味法主要是利用（），使调味料与原料
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- （）按材质上划分有PP塑料、玻璃、不锈钢
- “足价蛋白”一般是指蛋类中的蛋白质。
- 配菜在烹调中有多方面意义。以下选项对配菜
- 制作黄油扁豆的主要原料有黄油、扁豆、培根
- 面米制品中使用鸡蛋为主使成品色泽鲜、（）
- 柴把鸭子的命名方式是（）。
- 制作炸奶酪小牛排时，应配以炒意大利面条。
- 制作爆炒类菜肴时必须将牛蛙的外皮去除。
- 在酱制菜肴的过程中，应将原料翻动1-2次
- 新鲜蛋对着光线透视，气室很小，不移动，蛋
- 用片刀把胡萝卜改成虾形图案的胡萝卜花要运
- 煮的成品特点是：爽滑、（）、有汤汁、重量
- 钳花就是用手指捏花的成型方法。