试题详情
- 判断题在酱制菜肴的过程中，应将原料翻动1-2次，以便使制品上色、入味，成熟均匀。
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- （）污染，可通过食物链进入人体。
- 混酥面坯的油糖搅拌法（）加入的原料是面粉
- 维生素c缺乏可引起佝偻病。
- 明酥的形状呈直线形的称为（）。
- 餐厅结构要成龙配套，家具用品包括餐桌椅、
- 面点图案式装盘是根据成品的特点进行（）的
- 色彩是反映菜肴质量的（），从而对人们的心
- 构成骨骼肌的基本单位是（）。
- 呛面面团在面团的类别方面属于（）。
- 关于干货原料的水发，以下说法不正确的是（
- 秋莜麦色淡黄，夏至播种生长期为（）。
- 用俯卧压背法抢救触电者时，应反复有节奏的
- 把握顾客心理和考虑菜肴档次平衡是编写菜单
- 维生素是生命物质，在膳食供给中应多多益善
- 基础汤是制作（）基础。
- 生物性污染物包括细菌毒素、病毒、霉菌及霉
- 通常鸡蛋黄中含有较高的（），它是天然的乳
- 松蘑又名松茸，是名贵的野生食用菌，不但风
- 点心装饰中，对称中心为一点的称之为对称（
- 平衡的膳食应包括（）、动物类、豆类、蔬菜