试题详情
- 单项选择题关于干货原料的水发,以下说法不正确的是()。
A、水发又可分为冷水发、热水发和碱水发三种
B、浸发多适用于一些质地比较松软,易于吸水膨润的干货原料,如菇菌类、干菜类等植物干货原料
C、一些质地较坚硬,脂肪或胶质较重的动物干货原料,在使用热水涨发之前,应先把这些干货放进冷水浸泡一段时间,使其充分吸收水分后才能使用热水涨发
D、煲发是把干货原料放在热水或沸水中,并加上盖,使干货在散热较慢的环境里加速吸水涨发回软
- D
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 健康人的体液(水和溶解在水里的各种物质总
- 下列面点中是用蒸制法成熟的品种是()。
- 饮食企业是社会的“窗口”,其()的高低、
- 蔗糖在烹调中会发生什么变化?
- 以下判断中,()不是鉴别鱼翅涨发够身的标
- 蒸饺的提褶采用的手法是迭捏。
- 制作一般汤最佳放盐时机是()。
- 松酥面团是以()、()、()为主要原料,
- 饮食产品成本的三要素是()。
- 挂糊
- 京葱扒鸭中为了突出香味,葱应该加工成()
- 成本系数是加工后原料单位成本与成品价格的
- 鲜笋的初步加工方法是剥去外壳,削去外皮,
- 允许使用的色素中胭脂红的最大使用量为()
- 最适合用火发进行先期涨发加工的海参是()
- 冰雕作品的保存,只要放在()的冰库内就可
- 果冻液的调制方法,根据所用凝固原料的不同
- 下列中科学的喝水方法是()。
- 中国烹饪史是人类烹饪()的发生、发展的过
- 泡夫面糊的起发主要是由()。