试题详情
- 简答题挂糊
- 又称着衣，就是根据菜肴的质量标准，在经过刀工处理的主、配料表面，适当地挂上一层黏性的糊，经过加热，使制成的菜肴达到酥脆、松软效果的施调方法。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 黄昏时视物不清，是由于体内缺少（）
- 马铃薯淡季为（）。
- “cold tomato soup”的意
- 尽职尽责和忠于职守的反面就是（）
- 色彩搭配不当会影响作品的主次布局效果。
- 职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原
- 摊制制品的基本要求（）
- 印刷品上的油墨含有毒物质（）。
- 蛤士蟆油主要产于（）
- 下列菜品中可以互饰的有（）
- 无鳞鱼初加工的方法一般分为生搓和熟烫两种
- 刷油烙暗酥制品，不仅要（），而且油脂要清
- 制作炸火腿奶酪猪排时，应配以（）等配菜。
- 水解作用就是指物质与水、油结合。
- 油在受热后温度升高并使原料受热，从而达到
- 龙抄手、担担面是（）风味的典型品种。
- 在常压下，水的最高温度可达（）。
- 巴黎黄油的辅料中有鸡蛋黄。
- 山东沿海地区菜品擅长使用蚝油、鱼露和虾油
- 下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系