试题详情
- 单项选择题摊制制品的基本要求（）
A、厚薄均匀
B、规格一致
C、无砂眼
D、以上均是
- D
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- （）重500-700克，轻而薄，刀刃锋利
- 面点师要养成对电气设备进行（）、绝缘老化
- 在使用鲜奶油裱型时，要掌握好鲜奶油的溶化
- 凉拌的蔬菜原料应放入浓度为0．3％的（）
- 含不饱和脂肪酸多的油脂在常温下一般为液态
- 熏的注意事项有哪些？
- 品质鉴定就是根据各种烹饪（）的感官特征的
- 以下各项对姜的介绍，不正确的是（）。
- 店内宣传促销采用的形式是（）
- 醋油汁的主要原料是白醋和色拉油。
- 中式面点师应禁用（）制作糕点。
- 搓制核桃酥时，如面团筋道过大会影响成品的
- 在食品雕刻中，要做到大料大用，小料（）。
- 高粱米（）高时可以消除丹宁的不良影响。
- 扒房薯条是长方形（）的条。
- 食用部位蔬菜分类法：叶菜类、茎菜类、根菜
- 上浆挂糊是烹调中保护营养素的有效措施之一
- 搓条就是将揉好的面坯（）的一种手法，是下
- 三鲜馅的种类有鸡三鲜、肉三鲜、海三鲜及半
- 一般焖的传热介质是（）