试题详情
- 单项选择题中式面点师应禁用()制作糕点。
A、鸽蛋
B、蛋清
C、蛋黄
D、水禽蛋
- D
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 饭皮面坯的特性是:有黏性、()和可塑性。
- 梅花参主要产于()
- 食品污染是指威海人体健康的有害物质进入正
- 影响卤制菜肴的色、香、味的主要因素是()
- 主要捕捞季节集中在秋季9~10月的无角质
- 菜肴调色的基本原则是()。
- 职业道德与社会生活最密切,关系到社会稳定
- 烤分为明火烘烤和电热烘烤两种。
- 水发有两种方式,它们是()。
- 合理营养是指全面的提供符合()的平衡膳食
- 制汤时要选择()调料调理滋味。
- 原料加工处理技术相同,规格不同,出材率有
- 下列适宜剞蓑衣花刀的原料是()。
- 玉米淀粉含直链淀粉为25%左右,糊化温度
- 为了达到热炝菜脆嫩的质感效果,烫制时应在
- 龙穿凤巽中用穿刺的原料还可以用()等原料
- 煮制回锅肉坯料以()为佳。
- 要使餐具、茶具、酒具保持洁净,做到无口纹
- 搞好企业职业道德建设,()应以身作则,自
- 酱爆鸡丁与宫保鸡丁的主要区别是刀工切配的