试题详情
- 单项选择题一般焖的传热介质是()
A、水
B、油
C、热空气
D、水和热空气
- D
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 炒制豆沙馅时,豆沙沸腾后应改用(),使糖
- 合成色素中()的耐热性最差。
- 根据餐饮经营性质不同餐饮服务形式主要有套
- 辅料是指配合、辅佐、衬托和点缀()的原料
- 属于脆熘的操作程序是()。
- 下列疾病属于食物中毒的是()
- ()在人体内氧化时所产生的水叫代谢水。
- 干货涨发时,质地较厚的鱼翅可直接下()锅
- 水发广肚的第一步是先将广肚洗净,放入容器
- 下列选项说法正确的是()
- 在各国的饮食禁忌中,不吃猪肉的是()。
- 格利羊排主要是由()肋骨和脊肉构成。
- 用食品包装法给木司成型时,常采用巧克力、
- 干贝水发的正确步骤是()。
- 黄色芡汁多为()等芡汁种类。
- 化学膨松面坯使用的化学膨松剂不同,其()
- 驼峰主要产地是我国的内蒙古和()。
- 动物性原料中的铁比植物性原料中的铁容易吸
- 鳜鱼又称桂鱼、桂花鱼。
- ()是用刀具将制成的整块主坯分割成符合成