试题详情
- 单项选择题焖、炖、煮类菜品汤汁较多，装盘时汤汁不能超过餐具的（）。
A、60%
B、70%
C、75%
D、90%
- D
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 下列（）为复合型膨松剂，是由碱剂、酸剂和
- 剞刀法主要有直剞、斜剞和混合剞三种。
- 鲜蛋应在（）相对湿度87-97%的条件下
- 下列中属于厨房安全生产应有的规章制度是（
- 黄油雕的保存时间较长，能达到（）左右。
- 蛋白质变性的温度是（）
- 蔬菜的切配方法与其营养素的损失无关。
- 糖是人体所需的最主要的营养成分之一。
- 制作鱼圆时，鱼圆沉底，是因为（）的原因。
- 稻米的胚乳中主要营养成分是（）
- （）不宜选择过大的模具成型后烘烤。
- 李连贵熏肉大饼是特色点心，属于（）地区。
- 汽蒸的特点是（）。
- 回锅肉在煮制时，肉的成熟度应该是（）程度
- 下列餐盘装饰方法中，属于立雕装饰的有（）
- 下列不属于中国画中常用的用墨方法是（）。
- 净料是指能直接配制菜点的（）
- 鲜活原料宰杀后，应（）存放，以防降低肉的
- 油发干料的高温油膨化阶段，是指将经低温油
- 干撒味料的调味方法就是指把粉状的混合调味