试题详情
- 单项选择题面米制品中使用鸡蛋为主使成品色泽鲜、（）、味道鲜美。
A、起发度好
B、起发度一般
C、起发度很大
D、起发度差
- A
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- “泡心法”调制米粉面坯，如沸水掺入太多，
- 发海参的质量标准是？
- 头菜是传统宴席中的第一道热菜，下列适宜制
- 成年畜肉的水分含量比幼年畜肉多。
- 沙琪玛制作不属于蛋泡面。
- 蓑衣刀法又称兰花花刀，蓑衣刀法要求保持刀
- 岗位培训是指对某一岗位上（）的培训。
- 以下对调味的表述，错误的是（）。
- 冷藏柜要放在通风，（）且不受阳光直射的地
- 传统俄式菜的油脂较大，烧菜的方式一直到了
- 直接发酵法的优点是操作简单、发酵时间短、
- 混酥类点心成品易散，是（）的原因。
- 澄粉面坯具有（）。
- 触电者的生命能否得救，在事故现场主要取决
- 下列烹调方法中选用旺火加热的是（）。
- 大米中主要为黄曲霉及其毒素。
- 烤制面包时，第一阶段面火应掌握在150℃
- 新卤水的调配程序是（）、调料、水同时入卤
- “酸雨”的形成与工业“三废”污染无关。
- 制作（）是采用冻的烹调方法。