试题详情
- 单项选择题将原料或经初步熟处理的半成品，切配后放入大量的汤汁中，先用旺火烧沸，再用中小火烧熟调料成菜的烹调方法，这种方法叫（）。
A、烹
B、煮
C、扒
D、焖
- B
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 化学膨松面坯熟制时受热产生大量的二氧化碳
- 藏族饮食以青稞，小麦为主，还有玉米和豌豆
- 为保证蒜泥味型菜肴口味醇香、辣味充分溢出
- 对人体有生理意义的单糖主要有：葡萄糖、果
- 冷藏法保存鲜蛋要求鲜蛋新鲜和（）。
- 盐焗鸡中的盐应选择（）。
- 面点品种的（）指生产所用的原材料耗费之和
- 在欧美国家，无论是午茶时的茶点、（），还
- 鱼茸面坯制作的成品，不但味道鲜美而且口感
- 层酥面坯分为：水油皮类层酥、擘酥、酵面类
- 冷菜和点心生产的管理要求，主要是对菜点的
- 泡夫面糊的起发主要是由（）。
- 鲜肉粢毛团需用旺火足气蒸（）分钟，才能保
- 生产实习教学实行独立操作，使学生动作协调
- 我国规定食具实行“四过关”制度，“四过关
- 珍珠鸡的原产地在（）。
- 无论使用哪种溶化黄油的方法，都应以（）为
- 食物中毒属于（）疾病。
- 制作鸡肉馅的成形以（）为佳。
- 烤箱中的温度在（）时称为微火，适宜烤制酥