试题详情
- 判断题层酥面坯分为:水油皮类层酥、擘酥、酵面类层酥三类。
- 正确
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 《随园食单》刊行于乾隆年间,书中包括()
- 饺子机的工作效率高,成品质量比手工水饺(
- 橙花醇和香茅醇都具有梨香气。
- 围边要以整齐、匀称、平展来体现技艺的效果
- 选择一组()属于轻馅面点制品。
- 下列中操作错误的是()
- 香肠属于()原料。
- 使用热水发,要根据原料的性能,区分选用(
- 肉类加工设备凡是()必须加装防护罩装置,
- 在烹制菜肴过程中,在选用辣味、酸味为主要
- 蒸制面点制品的形态特点是形态()
- 所有食品罐头储存的温度最高不得超过()
- ()是指蛋液或黄油经搅打体积增大的方法。
- 对糖膏的调制叙述错误的是()。
- 直切一般适用于()的原料。
- 石斑鱼主要分布于()海洋中。
- 叶绿素广泛存在于一切绿色植物中。
- 面点的质量在一定程度上取决于面团和各种面
- 西餐冻房
- 制品包裹不严,容易造成制品破裂。()