试题详情
- 简答题我国规定食具实行“四过关”制度，“四过关”是指（）、（）、（）、（）。
- 一刮、二洗、三冲、四消毒
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 不粘锅在高温时会产生白色（）和氟化物，污
- 用萝卜做馅，采用擦丝后（）的方法可以去掉
- 菜肴的造型应以快捷、饱满、流畅为主，再辅
- 油脂蛋糕烘烤成熟后，应在（），将模具退下
- 西兰花的可食部分是其松散的小花蕾及其（）
- 煎蛋根据其烹调方式的不同，可分为（）类型
- 就成本核算来说，购买回来的牛肉属于净料。
- 人体摄入食物时，能量代谢比进食前增高。
- 冷拼作品是刀工技艺、调色技艺、组配技艺和
- 蔬菜、水果的营养价值如何？
- 运刀的方法称为（）。
- 在生活中拍的方法适宜加工哪种原料（）
- 冷菜造型的分类按组成原料数目可分为（）。
- 什么是抓炒？
- 煎猪扒主要是利用（）的传热方式使猪扒致熟
- 制作裱花蛋白膏蛋白与糖粉的比例以（）为宜
- 烹饪营养学是运用（）的基础理论、基本原理
- 当马乃司搅至浓稠，搅拌费力时，应加入少量
- 是由两个分子的单糖脱水而成的化合物，与人
- 面粉按蛋白质的含量多少，可分为高筋粉、中