试题详情
- 单项选择题当马乃司搅至浓稠,搅拌费力时,应加入少量的()和凉开水。
A、白醋
B、盐
C、芥末
D、沙拉油
- A
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 简述掌握油温的般规律。
- 肌体内缺少尼克酸(烟酸),可导致()。
- ()是人们在特定的职业活动中所应遵循的行
- 干炸里脊的调味是加热后调味。
- 蛋糕制作属于蛋泡面类。
- 将原料贴于灼热的石料或铁板上的方法称为(
- 制作焖填馅小牛核的原料有()。
- 刀具按照用途可以分为:片刀、砍刀、特殊刀
- 豆粒必须限制水分,水分标准应在15%以下
- 制作普鲁旺斯煎小牛肉要把小牛肉片沾上面粉
- 炟干面饼时,把干面饼放在()水中边滚边用
- 裱制混酥饼干时,烤盘内的面坯间距离要适当
- 中式烹调师烹制的菜肴和提供的服务,其质量
- ()富有可塑性,成品不易走样。
- 根菜类蔬菜是指以植物膨大的根部作为食用对
- 粉筛目数越多,表明筛眼越细。
- 熟鸡肉馅的口味特点是()。
- 筵席和特色菜点的毛利率应()一般菜点。
- 蛋白糊适用于下列()的挂糊。
- 因鲜竹笋中含有草酸,在食用前一般要经过(