试题详情
- 简答题筵席和特色菜点的毛利率应（）一般菜点。
- 高于
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 擀制馄饨皮每次打开包卷，都要（）面坯的位
- 炒盘的英文是（）。
- 下列叙述内容中，符合味觉的转换现象的选项
- 在酸性环境，味精将不能呈现其鲜味。
- 职业道德具有范围上的有限性、内容上的稳定
- 水果中的维生素（）最丰富。
- 油脂的（）可使成品光滑、油量，色匀，并有
- 编写菜单除了要遵循一定的原则外，还应掌握
- 以下关于整料出骨的说法，不正确的是（）
- 制作鱼茸泥时不可加入菜汁，但在制作（）菜
- 糖能调节（），控制面团的性质。
- 中餐厨房工作以（）为主，具有较强的技艺性
- 菜肴造型艺术是菜肴制作最突出的部分，也可
- 下列不属于水调面坯的是（）。
- 单糖是糖类的最简单形式，由（）组成，易溶
- 发酵面坯中，干酵母的用量一般以2%为宜。
- 食品的保藏方法主要有低温保藏、高温保藏、
- 食物可以接触的最高温度是（）
- 制作叉烧餐包时，待包胚静置膨胀至大约1倍
- 调制清蛋糕类饼干面坯最常见的品种是（）面