试题详情
- 单项选择题掉面的面坯是用（）调制而成的。
A、热水
B、温水
C、冷水
D、沸水
- C
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 蛇属（）动物，广东地区常见的蛇有（）、（
- 热油加工法加工牛肉块是为了使其（），以减
- 在调制蛋黄黄油酱时，一定要蛋黄液完全冷却
- 熟荤馅的用途非常广泛，但不宜制作（）类面
- 国内饭店厨房人员确定的比例，一般约是每（
- 常用的发色剂有亚硝酸钠，无毒，其最大的使
- 清洗羊肚的第一步是用盐和（）搓洗。
- 膳食提供给人体的热量如果长期达不到人体对
- 根据（）规定，痢疾、伤寒，病毒性肝炎和活
- 植物油中主要含有不饱和脂肪酸，常温下为（
- 用酵母发酵，温度在（）度以下，不超过1小
- 一般先求出菜点的总成本，然后再计算单位平
- 醋熘土豆丝的烹调方法是（）。
- 制作牛清汤当牛肉联成一块时，要改用中火再
- 龙穿凤翼是一道蒸制的菜品，其中表示“龙”
- 成本毛利率=销售毛利率÷（1+销售毛利率
- 五彩鸡丝与滑炒鸡丝的主要区别是（）的不同
- 食品雕刻镂空刀法主要适用于浮雕。
- 以下属于蔬菜的是（）。
- 调制春卷皮的面坯加入适量的（），以增加面