试题详情
- 单项选择题制清汤先用中、小火将水煮沸,再用()加热。
A、急火
B、旺火
C、文火
D、微火
- D
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 菜点研发创新的原则之一是讲求创新速度,注
- 食物中毒的特征之一是潜伏期()。
- 蔬菜加工方法,第一是摘除整理,第二是()
- 原料的品质只决定菜点品质的重要因素,所以
- 调制冷水面团,冬天使用的热水不能超过40
- 猪硬肋位于肋骨下方,脂肪与肌肉相间成()
- 热菜造型艺术不宜精雕细刻,要求上菜速度。
- 煮饺子时应用()推动水面以免饺子生坯粘糊
- 合成色素在()溶液中可能形成沉淀或引起变
- 为了快速冷却砂锅中的菜肴,将热砂锅放入冷
- 粉碎机使用后要()干净,放在通风处风干。
- 银针多用绿豆芽制成。
- 什么是刀工?
- 什么是食物雕刻?
- 餐饮业制定产品价格的方法有“随行就市”法
- 新鲜的虾皮壳发亮,呈红色。
- 厨房生产具有先安排生产,再服务顾客,且即
- 论述发明烹调的重大意义
- 下列为微量营养素的是()。
- 根据毒素所在部位不同毒鱼可分为()鱼类。