试题详情
- 单项选择题用于蒸的（）蟹，宰杀时须将蟹盖修成（）片，每盖约修成2片。
A、红
B、膏
C、海
D、肉
- B
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 农历八月十五是传统的中秋节，从（）始月饼
- 广东菜的持点是选料广泛，广博奇异，善用生
- 水发主要利用水的（），使干货原料中的（）
- 面粉的品质以为（）佳。
- 冷水发能改变干货原料的质地，变硬为软，老
- 包馅的比例其馅料占40-50%的是指（）
- 在使用鲜奶油裱型时，要掌握好鲜奶油的溶化
- 西点的案台常用的有（）、大理石案板、不锈
- 冷苏夫力具有质地细腻、清凉爽口，、口味香
- 面团搅拌时，面筋达到充分扩散，具有良好的
- 膳食中的蛋白质消化是从（）开始的。
- 蛋糕面糊有几种搅拌方法，各适用于制作哪类
- 猪里脊肉的用途和猪颈肉的用途相同。
- 油脂会因不饱和脂肪酸（）的化学变化而酸败
- 热制冷菜是指原料经（）调味制成用于凉吃的
- 下列食品添加剂中，可用作防腐剂的是（）
- 用料讲究，富含营养，是西点的（）特点；简
- 需用微波炉烹调的食物忌用（）盛放。
- 以下关于冻法的工艺说法，错误的是（）。
- 馅料是体现点心口味的主要材料，馅料的质量