试题详情
- 简答题水发主要利用水的（），使干货原料中的（）、（）吸水膨胀，达到（）、（）的目的。
- 浸润作用；蛋白质；纤维素；恢复形态；恢复质地
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 所谓量的配合，就是指菜肴的主料、辅料组合
- 培根是烹调中使用广泛的乳制品。
- 揉透的面团内部（），外表光润爽滑。
- 人体热能消耗量的大小，主要取决于三个方面
- 厨房生产活动具有技术要求高，经营方式灵活
- 制作奶油龙蒿焖鸡的调料有（）
- 宋代陶谷在（）中备加夸赞：“比丘尼梵正，
- 简述烤炉的底、面火对面点造型与色彩的影响
- 为避免扭伤，在使用负重能力小的肌肉操作时
- 请述用辛香料去异味的原理。
- 下列属于酱的操作程序是：（）。
- 小型酒会甜点码放时要在每一块小甜点下面加
- 美式松质面包面坯内裹入的（）量少。
- 某产品售价75元，销售毛利率60%，此产
- 货真价实是（）的重要组成部分。
- （）的动作要领是右手握拍刀，朝下拍下去，
- 以下不属于天然甜味剂的是（）。
- 电热烤箱应放置在（），便于操作的地方。
- 将泡制回软的白果，加入少量的（），少许浸
- 制作油条加入盐成品更好。