试题详情
- 简答题请述用辛香料去异味的原理。
- 用辛香料去异味的原理葱、姜、蒜，胡椒在烹调中使醛、酮等腥味成分发生氧化反应和缩醛反应，使有机酸发生酯化反应，从而使腥味减弱，同时还能增香。各种辛香料在烹调中进行各种化学反应而去除异味，并增加菜品的香气。
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