试题详情
- 判断题青菜是膳食中维生素A，胡萝卜素，维生素B1的主要来源。
- 错误
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 油酥面团主坯一般分为三大类，第一类是以水
- 清洗猪肠时，翻转猪肠的方法是用（）翻转。
- 在冷菜拼制过程中色彩运用很重要，在各种色
- 因食用（）的差异，冷菜的调味料用量一般比
- 中餐菜肴在造型艺术创造时，遵循着传统的（
- 标准菜谱的作用主要体现在保证产品质量标准
- 萝卜、人参都有一定的滋补功效，可以一起烹
- 下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是（
- 在咸鲜味的调制中，没有咸味存在时，鲜味程
- 颈肉俗称“血脖”“槽头肉”。在脑（）处直
- 粉肠制品常选用的淀粉是（）。
- 植物油常用于面点的（）和（）。
- 篮花花刀又称两面连花刀，因其有透空孔格，
- 开叉烧酥时将水油皮包入油酥心后再开酥，摺
- 穿制海鲜串时要把（）
- 在食品加工过程中，如果不严格按照食品添加
- 职业道德有在内容上（）和连续性的特征。
- 扣的手法是将菜肴原料面朝下，（）码放在碗
- 鸡清汤一般呈（）。
- 厨房的卫生直接关系到（）的品质，只有卫生