试题详情
- 单项选择题油酥面团主坯一般分为三大类,第一类是以水油面为皮,第二类是(),第三类是酵面为皮。
A、水油蛋
B、水蛋面
C、油蛋面
D、糖蛋面
- B
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 中餐的热菜成本核算多采用调味品单件成本核
- 清洗猪肚首先用刀刮去表面(),翻转后再用
- 嫩肉粉致嫩的用量是:每()肉料用嫩肉粉5
- 配菜人员必须熟悉原料及原料的各部位特征的
- 制作甜馅的原料以细小均匀为好,一般分为泥
- 下列中不属于厨房安全生产应有的规章制度的
- 加工蜗牛时要去除蜗牛肉上的()。
- 新鲜的原料,应突出原料本身的美味,而不宜
- 河豚鱼毒素对热稳定,()均不被破坏。
- 取放卤好的原料要使()工具,不能用手接触
- 莜麦面面点生坯成熟以()为主。
- 肌肉松弛,缺乏弹性,无光泽,带有一定气味
- 柠檬原产于地中海沿岸及()等国。
- 烹饪原料的生物命名法一般使用()。
- 山东菜系是以()和()两地的地方菜所构成
- 糖是产生热能的营养素使人体保持()。
- Braised rice译成中文是炒米饭
- 鳞毛花刀在原料表面斜剞和直剞的深度、刀距
- 根据工程上的规定,交流安全电压为()
- 用“焖”烹制的菜肴有()、黄焖桑子鸡等。