试题详情
- 单项选择题配菜人员必须熟悉原料及原料的各部位特征的原因是（）
A、为了使工作效率提高
B、为了使工作速度加快
C、为了使各种原料物尽其用，烹制出色、香、味、形俱佳的菜肴
D、为了使原料成形更加美观
- C
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 烤牛羊肉在熏烤过程中会产生苯并芘这些有害
- 焖填馅小牛核的口味特点是浓香、辛辣、酒香
- 揉面要揉透是使整块面坯（），不夹粉茬，揉
- （）的技法多用于带馅品种的制作。
- 勾芡后，由于淀粉的（）作用，提高了汤汁浓
- 北京菜包括少数民族菜，其中以朝鲜族菜为主
- 拔丝苹果的命名方法属于（）。
- 烹饪卫生要求，一是在（），二是（）。
- 单盘的式样较多，常见的式样有（）。
- 鸡丁最适宜选用鸡（）来加工。
- 腌腊制品是用食盐、硝、糖、香辛料等对肉类
- 水发就是用（）温度的清水、浑水（如米汤）
- 如果食品被某些有害化学物质所污染，含量虽
- 下列选项中，不属于店内促销内容的是（）
- 由一根肋骨和脊肉构成的是（）
- 某毛料单价12元/千克，出材率60%，净
- 下列糊浆最适宜烹虾球使用的是（）。
- （）是冷菜制作的基本要求。
- 体色会因外界温度、环境的不同而变化的是（
- 职业道德是企业多元化的重要组成部分。