试题详情
- 单项选择题下列糊浆最适宜烹虾球使用的是()。
A、脆皮糊
B、蛋泡糊
C、发粉糊
D、水粉浆
- D
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 滑油炝是将改刀后的原料滑油,沥去油分后趁
- 澄面面团色泽洁白,细腻柔软,可塑性强。
- 软质面包成品内部应该是组织松软,蜂窝均匀
- 腊肠初加工的熟制方法以()为宜。
- 固体物质的传热性能不如水,()性能较差,
- 烫制鳝鱼时,水中加盐主要防止肉质松散,保
- 绞肉机使用后务必()干净。
- 玉米的胚特别大,约占子粒总体积的()。
- 高级白汤的制作原料有哪些?
- 如果单份業品的预期售价是58.00元,规
- 餐饮成本具有变动成本比重大、()等特点等
- 用过氧乙酸消毒法消毒,其浓度应为()。
- 厨房虽不直接销售产品,但其出品是构成饭店
- 海产鱼类与淡水鱼相比,()的含量最为突出
- 豆腐可分为北方豆腐、南方豆腐和内酯豆腐等
- 卷的基本要领是被卷的坯料不宜放置过久,否
- 盘饰是以简洁为原则,以()为标准。
- “黄油”的英文单词是“butter”。
- 冷盘拼摆有一般拼盘、什锦拼盘和()之分。
- 刮法刀法适用于从鲮鱼肉上取出鱼青蓉。