试题详情
- 单项选择题盘饰是以简洁为原则，以（）为标准。
A、美化
B、效益
C、质量
D、数量
- A
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 直刀法是指刀与墩面或原料接触面把原料加工
- 制作成功的英式重油水果蛋糕成品内部水果分
- 镂空雕刻是指将瓜果的内瓤挖空，在其外表对
- 天然香料无毒可任意使用。
- 抻的工艺主要有溜条和（）两部分。
- 制作普鲁旺斯煎小牛肉的少司要把牛肉汤煮干
- 双十字花刀是在鱼体的一侧或两侧直剞斜向双
- 调制团状小米面坯使用冷水为宜。
- 菜肴组配的意义这一是确定菜肴的（）。
- 检验刀锋，大拇指挂刀刃，感觉粗糙表示刀已
- 淀粉是由葡萄糖分子构成的，分为直链淀粉和
- 物理膨松是以（）
- 制作果脯馅可根据品种的特点，以熟面粉的多
- 所谓固有色就是原料在白光下呈现的原色。
- 调味极重纯正醇浓，以咸鲜为主，擅用葱蒜是
- 制作干油酥，面粉与大油的配比以（）为宜。
- 醉制法是将鲜活原料放入容器中，用酒和调料
- 蒸制菜肴的容器要密封好。
- 冷水面坯的的特性是（）韧性和延伸性。
- 石耳是可作烹饪原料运用的地衣植物，主要产