试题详情
- 判断题刮法刀法适用于从鲮鱼肉上取出鱼青蓉。
- 正确
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- 热水面坯是指用沸水与面粉调制成的面坯，行
- 滑油炝是将改刀后的原料滑油，沥去油分后趁
- 蒸锅使用前，先加进水、水量以（）为准。
- 按照我国的规定，面粉的含水量应为（）。
- 沙拉是英文salads的译音，泛指（）。
- 某产品毛利额30元，成本毛利率150%，
- 制茸胶时，畜肉原料的吸水率一般是（）。
- 长方块一般烤方、酱方、蒸方和（）四种。
- 由微生物作用而发生的食品组成和感官性状的
- 下列属于水溶性维生素的是（）。
- 鲜肉粢毛团是上海风味小吃之一，是用生粉团
- 在食品加工中不应使油温过高，也不要使油脂
- 姜汁味型的特点是姜香浓郁、香辣味突出，选
- 生长条件要求水质清澈透明无污染，性喜冷水
- 水能促进体内维生素的消化/吸收和代谢。
- 平口刀、斜口刀、半圆形槽刀、圆孔刀、剜球
- 由于消防栓箱门安装有玻璃，发生火灾时，可
- 当原料在水中加热时，原料中的部分化学成分
- 炸制法是用油脂作为热传递介质，利用热（）
- 碘的主要功能是参与（）的构成。