试题详情
- 单项选择题炸制法是用油脂作为热传递介质,利用热()和对流作用使面点生坯成熟的工艺方法。
A、传导
B、传入
C、温度
D、热量
- B
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 芋头蒸熟制成芋泥,可与面粉或米粉掺和用于
- 犴鼻主要产于我国的()地区。
- 咖啡是英文Coffee的译音,是世界三大
- 制作面点下剂的手法有:揪剂、挖剂、拉剂、
- 厨房管理的职能是计划职能、组织职能、指挥
- ()具有广泛性、多样性、实践性和具体性。
- 从根本上说加强社会主义职业道德是发展()
- 肉末通心粉是()典型的代表菜肴。
- 下列原料中不适合加工成滚料块的原料()。
- 柠檬黄油常用于配牛扒。
- 在麻辣味中,辣是指辣椒、辣油之味,麻味则
- 面粉颗粒被油脂颗粒包围,隔开面粉颗粒之间
- 鲥鱼鳞片中含有丰富的脂肪,初加工时()。
- 红茶入菜一般只用茶汁,绿茶入菜一般()。
- 论述谷类的营养价值。
- 花很少钱吃鱼翅席是不可能的,因为它不符合
- 蒸制法是利用蒸汽的(),把热能传递给菜肴
- 劳动者在医疗期、产期、孕期和哺乳期,劳动
- 制作焗番茄时,应选用大番茄。
- 硬质面包的质量标准是:色泽金黄,()而甜