试题详情
- 判断题制作焗番茄时，应选用大番茄。
- 错误
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 火候的掌握，对于菜肴的色、香、味、（）、
- 由于鲜味成分比较多，鲜味醇厚、回味悠长的
- 混酥类饼干面坯的调制工艺和清酥类饼干面坯
- 制作小鸡酥时，封口要捏紧，（）准确逼真。
- 碱发是先将原料放入（）中浸泡回软，再放入
- 先用部分沸水将面粉烫半熟，再加适量冷水将
- 制作荤白汤时一般需要汤始终保持沸腾状态，
- 《中华人民共和国食品卫生法》第七章共有（
- 蛇是广东菜常用的烹调原料，眼镜蛇、蟒、金
- 材料美主要指（）之美，它是艺术造型的基础
- 自溶状态下的肉，质量变化不大，可以冷冻保
- （）是指食用各种被有毒有害物质污染的食品
- 几何图案冷菜的拼摆原则是：整齐划一，构图
- 芫爆肫花在加工时选择用的是（）。
- 广东菜的味以清淡爽口为主体。
- （）是面点制作中常用的手工操作工具，其质
- 脂肪的消化主要发生在（）。
- 热制冷食的菜肴是指调味和加热同时进行，制
- 用面肥发酵可以代替膨松剂使成品蓬松。
- 扒炉的表面是（）